新年を迎えてから、
コロンビアの豆の試作焙煎を
あれこれやっています。
だいぶイメージに近づいて
きましたので、もう少しで
お届けできるはずです、たぶん。
さて、イメージといえば
ナッツのようなとか、
葡萄のようなとか、
いろんな香りのあるものに
例えて考えているように
思われるかもしれませんが、
僕の場合は
あまりそれだけにこだわった
味づくりはしません。
なぜなら、
人間の脳は何かひとつを
思い込み過ぎると
他のものに意識が行きにくく
なってしまうから。
作る側が「この豆は○○みたいな
香りが強いから、これを強調しよう」
と意識しすぎると、
他にも隠れているかもしれない
いい部分を見逃すかもしれないし、
そればっかりだと、そもそも
飲む人がどんな気分になるかという
方には意識が向きませんよね。
だから、お店の表示にも
特定のモノの風味に例える表現は
あえて書かないようにしています。
お店が「このコーヒーはナッツの
ような香りが…」と言ってしまうと
味わう中でそればかり探して
しまって”確認作業”のように
なってしまうとつまらないし。
淹れ方によっても
最終的なカップの中の味は
異なるのがコーヒーなので、
自分が感じている味わいを
愉しんでもらえる余白が
あった方がいいと思っています。
それは一番伝えたいことを
情景描写だけで伝えてしまう
すばらしい俳句と同じで、
僕が「○○○○○」という
イメージで味づくりをしたとして、
それを味わいで表現すると
こんなふうになりましたという方が
人間らしい感性でおもしろい。
分かりすぎないおもしろさ。
飲み手の感性に委ねる部分も
大事にしたいと思うこの頃です。
では、今日も軽やかに♪
いい一日をお過ごしください。